Participación de Bodegas y Viñedos Labastida en Gourmet 2011

Hola amigos, con este nuevo artículo desemos informaros de las actividades que se van a desarrollar en la feria Gourmet 2011.
Como es habitual y de la mano de Javier Arranz volvemos a particpar en la Feria Gourmet que se celebra en Madrid los días 11-12-13-14 de Abril.
Fundada en 1976, el Grupo Gourmets es la primera empresa editora de España especializada en gastronomía, vinos y viajes. Sus cabeceras son la revista Club de Gourmets, Gourmetour “Guía Gastronómica y Turística de España” y la Guía de Vinos Gourmets.

En noviembre de 1986 el Grupo Gourmets crea el Club de Vinos Gourmets y un año más tarde convoca, organiza y desarrolla el Salón de Gourmets, Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad, ambos celebran su XXV Aniversario.
Son muchos los atractivos de dicha feria y es por ello que en este artículo os facilitamos algunas de las actividades que se van a desarrollar y consideramos que pueden ser de vuestro interés.

Las actividades a desarrollar son las siguientes:

TALLER DE LOS SENTIDOS:

Además de las actividades de promoción que realizará el Gobierno Vasco para la feria Gourmets 2011, se habilitará una zona de promoción llamada TALLER DE LOS SENTIDOS, dentro de este espacio, habrá una zona exclusiva de cata de vino. Esta zona es uno de los espacios más visitados y al mismo tiempo uno de los que cuenta con mejores criticas, ya que da a conocer una gran variedad de caldos de la mano de expertos conocedores que van introduciendo al público en el secreto de los distintos vinos.

SHOW COOKING.

Al igual que se realizó el año pasado durante la feria Gourmets,se van a realizar una serie de actividades de promoción, una de ellas será un SHOW COOKING-COCINA EN DIRECTO que se realizará en el propio stand de Euskadi, y estará dirigida por Juan Serrano, cocinero-profesor de la ESCUELA DE HOSTELERÍA DE GAMARRA.

A través de esta cocina en directo se quiere dar a degustar platos de la gastronomía vasca y hacer demostraciones para que los visitantes puedan sacar el máximo partido a nuestros productos. Junto con estos platos a degustar se ofrecerán MARIDAJES CON VINO DE RIOJA ALAVESA, TXAKOLI y SIDRA de las bodegas expositoras.


GALERIA DEL VINO.

Dentro del pabellón de Euskadi se habilitará una zona, llamada ”Galería del Vino" donde el visitante tendrá la oportunidad de catar los vinos de la zona.

Esperamos que la información sea de vuestro interés y por supuesto que nos vengaís a visitar a nuestro stand situado en el Hall 4- Stand 4B26.

EL AUTÉNTICO SABOR DE RIOJA ALAVESA

Como cada año desde Bodega y Viñedos Labastida nos esmeramos y trabajamos para ofreceros los mejores productos. Es por ello que os presentamos el nuevo Solagüen Maceración Carbónica, que estamos seguro os encantará.

Aún pendiente de la calificación del CRDOC Rioja, se puede afirmar que la cosecha 2010 ha resultado en esta zona alta de Rioja Alavesa una de las mejores de los últimos años por estado y potencial fenólico de la baya al final de la maduración.
La evolución del viñedo fue muy buena ya que el ciclo se desarrolló sin incidencias reseñables en cuanto a plagas y enfermedades. Destaca el excelente estado vegetativo y sanitario que se ha observado hasta el final del ciclo gracias a la favorable climatología, así como el hecho de que la evolución de la maduración ha sido normal a diferencia de años anteriores.
Las uvas escogidas para elaborar este tinto son 100% Tempranillo procedente de cepas en vaso, recolectadas a mano y transportadas en caja.

El método de elaboración no podía ser otro que el estrictamente tradicional de Rioja Alavesa mediante maceración carbónica, que consiste en introducir racimos enteros en depósito rotativo y horizantales a través de cinta transportadora para preservar la integridad de la uva y exponerla a una atmósfera saturada de CO2 que favorece el intercambio intracelular de gases .Finalizado el proceso de maceración carbónico a 30ºC, y su posterior escurrido y prensado se mezclan las fracciones más aromáticas, que realizan la segunda fermentación de forma espontánea.

CATA.
Vista
Núcleo intenso, de buena capa y ribete morado. Brillante.

Nariz
Aroma intenso a regaliz, nata, violeta y frutos rojos. Excelente expresión varietal.

Boca
Amable, graso, de muy baja acidez, intenso en sabor a fruta, golosina y regaliz. Postgusto frutal.

Vino: Alteraciones microbianas de los vinos.

El tema es muy complejo, y nuestra intención no es hacer un tesis doctoral al respecto, por lo que intentaremos a partir de hoy y con sucesivos post, explicaros de una forma breve y sencilla algunas de las alteraciones más comunes que se pueden dar en los vinos originadas por la presencia de microorganismo.
Lo primero que tenemos que tener claro es que por alteración microbiana entenderemos todos aquellos cambios químicos que sufre el vino en su composición por acción de microorganismos presentes en el mismo.
Es importante tener en cuenta que el vino es un producto que podríamos denominar vivo, ¿ Qué quiero decir con esto? Es un producto elaborado en exclusiva gracias a la acción de diferentes levaduras y bacterias, por lo que su presencia se hace indispensable. Tan importantes son las levaduras y bacterias presentes en el vino como lo son los nutrientes necesarios para que las mismas puedan "trabajar" correctamente, actuando el vino como un medio de cultivo perfecto para su desarrollo, y siendo sus factores limitantes el pH y el grado alcohólico.
Estas alteraciones afectan principalmente a la calidad organoléptica de los vinos, provocando cambios en la composición química de los mostos o vinos y modificando su sabor y perfume, que pueden acompañarse de enturbiamientos producidos por bacterias y levaduras. Los principales cambios que se pueden generar son:

1. Aumento de un compuesto concreto
2. Haciendo disminuir o desaparecer otros presentes.
3. Generando componentes desagradables no presentes en el vino de forma natural.

Las diferentes alteraciones podrán ser clasificadas como:

a) Provocados por m.o ( microorganismos, de aquí en adelante) anaerobios ( no necesitan O2 para funcionar)
b) Provacados por m.o aerobios ( necesitan O2 para funcionar)
Dentro de las múltiples enfermedades que podremos encontrar, explicaremos las más representativas, comenzando hoy por la alteración denominada:

FLORES EN EL VINO.

Es un enfermedad provocada por levaduras mycodérmicas con metabolismo oxidativo estricto, por lo que se entiende que el problema se dará cuando el vino este en contacto con el aire. Tienen la capacidad de metabolizar el alcohol etílico y algunos ácidos orgánicos dando lugar a agua y CO2, pudiendo originarse también compuestos desagradables como el ácido acético, acetaldehido, etc.
Se detecta visualmente porque comienza aparecer en la superficie del vino una especie de velo que con el paso del tiempo se hace más compacto y grueso. Destacan por su color blanco, blanco amarillento o rosado según aparezca en tintos o blancos. Si la alteración se prolonga suele generar disminución en la ácidez fija e incluso la volátil además de adquirir un sabor insípido.
Es más frecuente su aparición en vinos con baja graduación y jóvenes, aunque también se puede provocar debido a excesiva aireación del mismo. El mantener un vacío incorrecto y las botellas en posición vertical también puede favorecer su aparición
Es una enfermedad poco peligrosa pero molesta, que podremos evitar con unas adecuadas pautas de trabajo en bodega, como son un filtrado apropiado, uso de unos niveles de sulfuroso correctos y dejando el menor vacío posible en los vinos con taponado hermético.