RESVERATROL

Hola a todos los interesados. En el foro de nuestro amigo Joaquín Parra de facebook: Yo también creo que el vino con moderación es saludable , solicitaban información sobre el Resveratrol. Le he contestado y como el tema me parece interesante os paso también aquí información al respecto. El artículo es un poco genérico, aunque prometo currármelo un poco más. Espero que para empezar esta respuesta os parezca interesante.
Lo primero decir que el resveratrol se descubrió buscando en diferentes plantas una acción quimiopreventiva anticancerosa. Esta presente en muchos alimentos de origen vegetal, frutas y legumbres principalmente. Es un polifenol que actúa también como fitoalexina osea, fungicida natural segregado por la planta cuando la misma sufre stress o mismante es atacada por hongos, el ejemplo más claro es Botritis. El estudio mencionado demostró que la planta que mayor capacidad tenía para generar esta sustancia era la vid y por ende la uva. Dicha sustancia posee propiedades antioxidantes, produce efectos positivos en el terreno cardiovascular, es anticancerígena y prolongan la longevidad de las células.Parece que actúa inhibiendo el ciclo tumoral, lo cual esta más que demostrado, además de actuar como antagonista de diversas dioxinas precursora de la proliferación de células tumorales. Por tanto, los alimentos y bebidas que contienen esta sustancia se consideran como saludables o recomendables para la salud. Estudios muy reciente han demostrado que además tiene un efecto muy positivo frente a la lucha contra la obesidad.
Todavía están en estudio muchos de estos aspectos al igual que se debe definir la correlación entre efectos beneficios y cantidad de consumo, aunque parece que es importante mantener las 2-3 copitas de vino, no más para que se produzcan estos efectos beneficiosos.
Creo que alguien había preguntado por que el tinto tiene más efecto. La sustancia es un polifenol que se encuentra en el hollejo de la uva, lo que significa que para que pase al mosto deberemos macerar la piel(hollejo) con el mosto en la entrada de uva en bodega ¿Qué ocurre con la uva blanca? En la mayoría de las ocasiones esta maceración no se da por el riesgo de oxidaciones del vino, y otros aspectos técnicos. Además lo más habitual es encontrar este tipo de polifenoles en mayor cantidad en uvas tintas no en blanca.
POR FAVOR SI ESTOY EQUIVOCADA EN ALGO ME CORRIJAN

BRC e IFS estándares de calidad que ofrecen seguridad

Buenos días a todos, lo prometido es deuda, y aquí estamos de nuevo para ofreceros un nuevo artículo. Esta vez nos vamos a permitir el lujo de no hablaros de vino, sino de calidad.
En Bodegas y Viñedos Labastida estamos de enhorabuena, por tercer año consecutivo y tras una intensa labor realizada a lo largo del año por todos y cada uno de los trabajadores, hemos logrado cumplir los requisitos necesarios para que se nos haya otorgado por parte de SGS entidad certificadora Acreditada por ENAC los distintivos IFS( International food estándar ) y BRC ( British Retails Consortium). Por ello aprovechamos la oportunidad de comentaros en que consiste, para que de esta manera conozcáis un poco más nuestras metodologías de trabajo.

Como consecuencia de las grandes crisis alimentarias de los años 90 ( vacas locas, dioxinas, etc) se crea en la UE un paquete reglamentario que afecta a todos los operadores de la cadena alimentaria.
El objetivo era ofrecer una garantía total de seguridad alimentaria al consumidor de los productos dispuestos a su venta y asegurar la transparencia de los procesos y productos a lo largo de la cadena alimentaria.
Esto, unido a que el cliente esta cada vez más formado y es, más exigente y crítico en lo referente a aspectos de calidad y seguridad, llevó a los distribuidores a estandarizar una serie de normas que les ayudasen a evaluar a los proveedores en aspectos críticos de la producción, surgiendo de esta manera las normas BRC e IFS.
Ambas son normas o estándares de calidad que actúan como garantes de la seguridad alimentaria, de la protección del consumidor y de la trazabilidad a lo largo de toda la cadena alimentaría, desde que los cooperativista tratan sus viñedos y por ende su uva, hasta el consumidor final.
BRC corresponde a un estándar de calidad principalmente solicitado por grandes distribuidores de Inglaterra para la aprobación de sus proveedores y su objetivo es poder asegurar la protección de lo consumidores a lo largo de toda la cadena.
IFS corresponde a un estándar muy estricto solicitado por distribuidores de Francia, Holanda, Alemania entre otros que al igual que el anterior tiene como objetivo lograr una calidad y seguridad alimentaria destacable en cada una de las empresas en las que se implementan sus requisitos.

Algunos de los aspectos principales de ambas normas son:
Cumplimiento de un correcto análisis de peligros y puntos críticos.
Mantenimiento de unas correctas prácticas de manipulación y fabricación del producto.
Protección del producto en todas sus fases de elaboración.
Una óptima gestión interna tanto del producto como del sistema
Compromiso de la dirección tanto medio ambiental como en temas referentes a la salud de los trabajadores. Valorándose el compromiso de la dirección como fundamental.

La obtención de dichos certificados es una muestra más de la gran calidad de los productos elaborados por Bodegas y Viñedos Labastida además de la excelencia en la gestión.
Lo más importante de poseer ambos certificados es poder asegurar a nuestros clientes que los productos distribuidos bajo nuestras marcas, son seguros y de una calidad excepcional.

¿Como conservar un vino en casa y que mantenga sus cualidades?

Buenos días a todos, estamos de nuevo con vosotros para ofreceros otro artículo que esperamos sea de vuestro agrado.
¿Quién no ha sufrido en sus propias carnes que en una cena importante descorche esa botella de vino que todos guardamos para ocasiones especiales y de repende, detectamos que no mantiene las cualidades que esperamos?
¿Qué me diríais si os digo que en la mayoría de las ocasiones, estos defectos que detectamos no son para nada responsabilidad de la bodega, ni del vino?
Pues si, efectivamente somos nosotros los que en muchas ocasiones no aseguramos ni ofrecemos a nuestros vinos unas óptimas condiciones de almacenamiento generándose estos problemas.
¿Si compramos un kilo de filetes de ternera de babilla se nos ocurre dejarlo a la intemperie en pleno Agosto y a 35ºC? ¿ No, verdad? Sabemos que si almacenamos este producto, en estas condiciones, el deterioro de sus cualidades organolépticas y sanitarias es inmediato.
En esta línea debemos actuar con nuestros vinos. Es por ello, que se nos ha ocurrido pasaros una serie de normas básicas para su conservación apropiada, que os pueden ayudar por un lado a conocer cuales son las condiciones óptimas de almacenamiento y los defectos que pueden ser identificados en caso no mantenerlas.
Son varios los factores que afectan directamente a la calidad del vino en su conservación, siendo los más característicos los siguientes:

MANTENER UNA TEMPERATURA CORRECTA
Es muy importante mantener la temperatura relativamente baja, el mantener unas condiciones de temperatura alta provocarán una maduración precoz y la alteración del color del vino. En el caso contrario, con una temperatura excesivamente baja precipita el tartárico generando depósitos visibles a simple vista. Este precipitado genera también una importante pérdida de color. Por todo lo anterior, será importante mantener una temperatura de almacenamiento comprendida entre 14º y 17ºC.
Igualmente será muy importante evitar cambios bruscos de temperatura mayores de 1 a 2grados de temperatura.

MANTENER UNA HUMEDAD RELATIVA ADECUADA
El rango adecuado de conservación estaría entre el 65% y 75%.
Una humedad relativa baja (menor de un 60%) provoca que el corcho se seque y contraiga permitiendo un pernicioso contacto directo del vino con el aire o incluso escapes y fugas del vino. Por otro lado, un exceso de humedad (mayor de 80%) puede producir moho y en consecuencia malos olores y bacterias perjudiciales para el vino, además de, perjudicar gravemente las etiquetas de las botellas.

EVITAR VIBRACIONES, MOVIMIENTOS Y RUIDOS
Es muy importante conservar el vino en zonas tranquilas, sin ruido y sin vibraciones regulares y continuadas, ya que estas pueden producir la fatiga del vino.
Lo mejor es mantener las botellas en botelleros individuales y de madera .
Por otro lado, no conviene perturbar el reposo del vino de manera innecesaria, siendo más que aconsejable el uso de botelleros individuales y evitar mover varias botellas (sobretodo las más añejas) y marear el vino, para sacar una sola.

LOGRAR CIRCULAR EL AIRE DE FORMA CONTINUA E UNIFORME.
Con ello garantizamos que la temperatura y humedad sea uniforme. Debemos evitar igualmente zonas con olores desagradables, extraños, intensos que puedan ser adquiridos por el vino.

MANTENER SIEMPRE LAS BOTELLAS HORIZONTALMENTE Y/O CON EL CORCHO EN CONTACTO CON EL VINO
Es fundamental que el corcho permanezca húmedo en su parte interior, por lo que es necesario que este en contacto con el vino, de ahí, la necesidad de qué el vino se almacene en posición horizontal. Además, una pequeña inclinación permite que los sedimentos se depositen en el fondo. Por lo que, lo ideal, sería que las botellas se encuentren en posición horizontal con una inclinación de entorno al 5%.
Si no se almacenan horizontalmente las botellas en las cajas deben mantenerse del revés, con el gollete en la parte baja, para asegurar que el corcho esta en contacto con el vino.

ESPACIOS LIBRES DE LUZ SOLAR
Es aconsejable que la luz no entre en contacto directo con el vino. La luz natural potencia su oxidación. Si se disponen de armarios para el vino con cristal, es muy importante que dicho cristal tengan un filtro contra RUV, pues estos son muy dañinos para el vino. Evitaremos la ubicación de estos armarios en lugares con exposición directa a la luz natural.

TEMPERATURAS DE SERVICIO
Los aromas y buqués de los vinos afloran a la temperatura adecuada, a modo orientativo estas temperaturas se pueden comprender entre los 14-16ºC.

RESUMEN DE DEFECTOS POR UNA MALA CONSERVACIÓN

CAUSA DEFECTO
Exceso de Calor - Maduración precoz, alteración del color y deterioro del corcho

Exceso de Frío - Depósitos Tártricos

Falta de Humedad - El corcho se reseca

Exceso de Humedad - Aparición de hongos

Mala Aireación - Olores indeseables

Vibraciones - Fatiga del vino

Exceso de Luz - Sabor del vino a óxido

Vida y milagros del Solagüen Reserva 2004

Esta entrada se la vamos a dedicar en exclusiva a uno de los vinos que a mi personalmente más me gusta. El Reserva Solagüen 2004.

VARIETAL
100% Tempranillo.
Viñas de entre 20 y 30 años de edad media.

VINIFICACIÓN
Uvas de tempranillo procedentes de cepas dispuestas en vaso. Racimos despalillados y
encubados durante 18 días con control térmico a 27º C. Posterior sangrado por gravedad y segunda fermentación espontánea al cabo de tres semanas.

COSECHA
Calificada como excelente, la cosecha 2004 se vio beneficiada por lluvias abundantes y repartidas en momentos clave (nieve en enero, lluvias antes de la brotación, etc). El viñedo vio cubiertas sus necesidades hídricas durante todo el ciclo. En septiembre se suceden tormentas que hacen temer por el estado sanitario de la uva, pero desde el día 11 comienza un período seco y soleado que favorecerá el final de maduración, permitiendo una recolección lenta y prolongando la cosecha.
El potencial fenólico de las uvas puso de relieve el grado óptimo de maduración alcanzado. El 100% de la uva es tempranillo cogida a mano en viñedos situados 500 y 570 m. de altitud.

CRIANZA
Tras descartar el 20% de la calidad destinada inicialmente a reserva (segunda selección en bodega sobre vinos ya fermentados) en función de la condición cualitativa del color, factor primordial para definir un vino que va a tener una larga vida evolutiva, se guardó durante 22 meses en barrica de roble, mezclando 80% americano + 20% francés, en ambos casos con tostado medio y trasiego de limpieza cada 7 meses. Tras la barrica el vino sólo necesita una ligera limpieza con albúmina de huevo y una última decantación, lo cual permite el embotellado sin filtración. La crianza mínima en botella establecida para este reserva es de doce meses. Fue
embotellado en mayo de 2007.

VISTA
Núcleo de capa elevada y tonalidad picota, con
ribete guinda. Brillante y limpio.

NARIZ
Intensa, compleja, amable y evolutiva: el vino va desgranando con lentitud variados matices a medida que se va aireando. Base de fruta muy madura con cacao, guindas, especias y ligero ahumado. Con la permanencia en copa surgen matices torrefactos. Madera perfectamente integrada, perceptible pero sin cubrir el carácter frutal del vino. En pocos meses desarrollará una potente complejidad. Probablemente uno de los
mejores reservas de Solagüen hasta la fecha.

BOCA
Plenitud de sabor en ataque con base de bayas silvestres como principal sensación sápida, a modo de mezcla de confitura, golosina y guindas maceradas. Ligero tacto aterciopelado, con lácteo y bombón de licor final. Persistente y cálido.

Analítica.
Alcohol: 14% Vol
Acidez volátil: 0,57 g/l
Acidez total: 5,7 g/l
PH: 3,45
Azúcar residual: 2,3 g/l
Se aconseja su
consumo a: 17/18º C.
Esperamos que todos tengaís la oportunidad de probarlo, de verdad merece la pena.
Hasta la próxima entrada.

OH NO, MI VINO HA PRECIPITADO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Es habitual que tras descorchar una botella de vino, muchos de los consumidores repitan el título del siguiente artículo, demonizando los cristales que en ocasiones aparecen en el fondo de la botella.Por ello nos parece interesante explicaros cual es su origen y que sentido tiene que aparezcan.

Entre los múltiples componentes de origen natural que contiene el vino están, entre muchos otros, el ácido tartárico( ácido mayoritario del vino) , el potasio y el calcio. Este ácido combina a la perfección tanto con el potasio como con el calcio, originando sales. Sales que a su vez se encuentran, también de modo natural, disueltas en el vino.
A veces dichas sales en función de las condiciones ambientales, pierden su capacidad de permanecer disueltas y entonces precipitan.

Cuando el vino se enfría, dichas sales pierden su estabilidad, y es en este momento cuando se sucede su formación y precipitación, en forma de cristales más o menos gruesos (puede parecer el poso como arena o formar placas grandes). La formación de estos cristales arrastra una pequeña porción del color del vino. Por lo demás, las cualidades del vino a la cata no se ven alteradas. Se puede considerar un proceso natural.
En la botella, se pueden encontrar de diversas formas: en el fondo de la botella, adheridos al corcho o una fina película en la cara interna de la botella. Su localización indicará la posición en que ha sido guardada la botella, ya que siempre tienden a caer hacia abajo. Suelen ser del mismo color que el vino.

Existe un tratamiento aplicable en bodega que sirve para provocar la formación de estos cristales cuando el vino está en depósito. De este modo, un vino en el que dichas sales se han insolubilizado ya, no vuelve a sufrir la formación de estos cristales, o es mucho más difícil que suceda. Este tratamiento consiste en enfriar el vino a una temperatura cercana al punto de congelación, esperar unos días y finalmente trasegarlo. Partiendo de la premisa de que color = calidad, el problema de este tratamiento es que resta parte de la calidad al vino por quitarle una pequeña parte de color. Por eso sólo se aplica a vinos jóvenes, pero en ningún caso a vinos criados, para preservar su calidad.
Hay que tener en cuenta que los vinos que han sido criados en barrica presentan un nivel aceptable de estabilidad frente a esta precipitación, debido a que durante la crianza han ido depositando de forma muy lenta los citados cristales, que en trasiega son eliminados.
En todo caso, ni el tratamiento por frío ni la crianza garantizan al 100% la estabilidad tartárica de un vino. Siempre habrá un ligero margen de riesgo de encontrarse esta precipitación en botella, que puede suceder cuando el vino es enfriado intensamente por almacenamientos incorrectos.

Se da la paradoja de que el consumidor de vinos baratos no suele admitir la presencia de este tipo de poso en la botella, mientras que el consumidor de vinos de alto nivel, mucho más caros, sí suele hacerlo, ya que normalmente asocia la presencia de esta precipitación a una alta calidad o a unos protocolos de trabajo en el vino mucho más naturales y menos agresivos.
Podríamos concluir con que un vino que presenta precipitación de cristales de tartratos nos está diciendo que no ha sufrido tratamientos agresivos hacia su calidad y que todo lo que tenemos que hacer es utilizar un decantador de fondo ancho para evitar que estos caigan a la copa.

Si tomamos los cristales precipitados y los introcudimos en un medio líquido que someteremos a un aumento de temperatura progresivo, veremos como estos cristales van desapareciendo ( disolviéndose), lo cual es indicador de lo anteriormente explicado.

Presentación de Bodegas y Viñedos Labastida

http://www.youtube.com/watch?v=SX9zf8f4XXk

SOLAGÜEN CRIANZA 2006.

Creemos que la mejor manera de conocernos es conocer nuestros vinos. Deseamos contaros en unas lineas la vida y virtudes de cada uno de los vinos que hacemos con esmero. Por ello y por que no se nos ocurre una forma mejor para comenzar nuestra andada en este blog os presentamos en exclusiva y para todos ustedes.... nuestro Crianza Solagüen 2006.
Comenzamos por el principio, la viña. La variedad a partir de la cual elaboramos nuestro crianza es 100% tempranillo. La edad media de las viñas vendimiadas es de 20-25 años. Dichas viñas se sitúan en zonas medias de unos 400-500 m de altitud.El 100% se recoge manualmente. La disposición de las cepas corresponde a un 80% en vaso y un 20% en espaldera.
Terminada la recolección del Rioja en dicha añada, el Consejo Regulador del Rioja la califica como muy buena.
Las precipitaciones y su distribución a lo largo del año fueron suficientes para el periodo de brotación /cuajado. Agosto es más seco, con apenas tormentas, y las temperaturas se suavizan, siendo moderadas de día y bajas de noche. En los primeros días de septiembre , las altas temperaturas pararon la evolución madurativa , siendo desde entonces irregular , lo que nos obliga a realizar una vendimia seleccionada.
El tiempo acompaño una semana más y entró la uva en buenas condiciones sanitarias en bodega, gracias al adelanto de unos 10 días respecto a 2005.
Una vez en bodega se despalillo. Tras once días de fermentación dentro de los 14 de maceración total el vino obtenido fue sangrado por gravedad para realizar la maloláctica de forma espontánea, finalizada a los 45 días desde su trasiego.
Su crianza se desarrolló en barricas de roble americano de 3 años y roble francés de 2 años en proporciones 40-60. Trabajamos con tostados medios y con las tapas de las barricas sin tostar. El periodo de crianza ha sido de 12 meses con trasiego intermedio para limpiar barricas y aireación del vino.
Tras la permanecía en barrica pasó un mes en depósito con parte de las lías de la crianza en barrica, esta técnica promueve un mayor volumen en boca.
Finalmente el vino fue clarificado con una cantidad mínima de clara de huevo , decantado al cabo de 25 días para permanecer una estancia mínimo de 6 meses en botella.
Igualmente os facilitamos unos datos de cata que estaríamos encantados comentaseis:
VISTA.
Tono picota en el núcleo, cubierto de capa, con ribete vivo. Aspecto moderno por su intensidad y viveza.
NARIZ.
Frutos rojos, cacao, regaliz, algo especiado y licoroso. Su actual evolución en botella tiendo a aumentar complejidad y potencia aromática.
BOCA.
Pleno, sabroso, potente, Frutos rojos confitado, guindas maceradas y tacto ligeramente graso que aumentará con algo de botella. Final cálido. Impresión global acorde con su aspecto: cuerpo, complejidad en desarrollo, riqueza de matices en boca y buena persistencia.
ANALÍTICA.
Alcohol: 14º
Acidez volátil: 0.45g/l
A. Total: 5.76gr/l
pH:3.62
Azucares residuales: 1.77gr/l
Aconsejando su consumo a 17-18ºC
Esperamos que la información facilitada sea de vuestro interés y agrado, y quedamos a vuestra disposición si quieren conocer más datos.
Nos despedimos hasta la próxima entrada.